Marquise à l'angélique

Recette Marquise à l'angélique :

Préparation Marquise à l'angélique :

Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir. Préchauffez le four à 200°C (th. 5/6).

Préparez la pâte d'amandes: mixez les amandes avec le sucre, en ajoutant le blanc d'oeuf pour obtenir une boule de pâte. Mettez-la dans le bol mélangeur d'un robot équipé d'une pale. Malaxez à vitesse moyenne pour lisser la pâte, et incorporez ensuite les oeufs, un par un toutes les 5 minutes. La pâte doit blanchir et s'alléger. Au bout de 15 à 20 minutes de brassage, ajoutez la farine, puis le beurre.

Tapissez l'intérieur d'un moule à manqué de papier sulfurisé. Versez la pâte dedans et répartissez les dés d'angélique sur le dessus du gâteau.

Faites cuire la marquise dans le four pendant 15 minutes à 200 °C, et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes à 180 °C (th. 4/5). La chaleur doit être bien répartie dessus et dessous: si la marquise colore trop vite, protégez-la avec une plaque. Laissez tiédir le gâteau, puis démoulez-le et punchez le dessus de liqueur avec un pinceau.

Conseils : Bien emballée, cette marquise se gardera dans le réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez la fourrer de crème pâtissière ou la napper d'un glaçage, mais je la préfère accompagnée d'un coulis de fruits frais ou de marmelade de prunes fraîches.

Suggestion vin: Bergerac, Muscat de Rivesaltes, Banyuls, Champagne (brut), ... Voir la suite >>

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