Millefeuille de foie gras au pain d'épices

Recette Millefeuille de foie gras au pain d'épices :

Préparation Millefeuille de foie gras au pain d'épices :

Dans une casserole, porter le vin à ébulition, puis, hors du feu, le flamber pour éliminer les vapeurs d'alcool. Ajouter les épices. Faire cuire à frémissement environ 10 minutes, pour réduire de moitié.

Peler, couper les poires en 2 et épépiner les. Dans une casserole, les pocher pendant 3 minutes dans 30 cl d'eau additionnée du sucre. Les égoutter, les placer dans une jatte. Récupérer le sirop de cuisson, le mélanger à la réduction de vin.

Laisser réduire ce mélange sur feu moyen pour obtenir une sauce sirupeuse, puis la verser sur les poires : les laisser macérer au moins 3 heures pour qu'elles s'imprègnent du goût et de la couleur.

Couper 8 tranches de foie gras dans le lobe, les fariner. Faire tiédir les tranches de pain d'épice sous le gril du four. Pendant ce temps, dans une poêle très chaude, saisir à sec les tranches de foie gras, 15 secondes de chaque coté. Saler et poivrer. Monter le millefeuille en alternant tranches de pain d'épice et de foie gras.

Conseils : Préparer les poires la veille: elles marineront toute la nuit dans la sauce et seront plus goûteuse.

Suggestion vin: Arbois, Chardonnay, Côtes du Rhône, Saint Emilion, ... Voir la suite >>

• (1) Les dernières notes, les derniers avis :
• Soyez le premier à commenter la recette Millefeuille de foie gras au pain d'épices et gagnez des Cuisino'points

>> Notez cette recette

• Collectionner et imprimer la recette de cuisine au format PDF (Acrobat Reader)
• Imprimer la recette de cuisine
• Ajouter la recette de cuisine à mon Cuisino'Book
• Envoyer la recette de cuisine à un(e) ami(e)
• Partager cette recette: