Nage de lotte et céleri au thé vert

Recette Nage de lotte et céleri au thé vert :

Préparation Nage de lotte et céleri au thé vert :

Faire réduire le fumet de poisson d'un tiers dans une casserole pour le corser.

Hors du feu, ajoutez le sachet de thé et laissez infuser 15 minutes.

Epluchez et taillez le céleri en tronçons de 10 cm, puis coupez-les dans la longueur.

Faites-les revenir 2 minutes dans une poêle avec la moitié de l'huile d'olive.

Salez, poivrez. Recouvrez d'eau puis posez une feuille de papier sulfurisé par-dessus.

Laissez cuire 15 minutes sur feu moyen.

Taillez les filets de lotte en tranches. Faites-les dorer 2 minutes de chaque côté dans une poêle dans le reste de l'huile d'olive, salez et poivrez.

Retirez le sachet de thé de la casserole, portez le fumet à ébullition.

Ajoutez le beurre en morceaux, laissez bouillir 3 minutes, puis mixez la sauce.

Egouttez le céleri.

Répartissez les morceaux de lotte et le céleri dans des assiettes, nappez de sauce et poudrez les morceaux de lotte avec le thé vert.

Conseils : Dégustez aussitôt.

Suggestion vin: Sauvignon Blanc, Gros plant, Chablis, Riesling, ... Voir la suite >>

Les dernières notes, les derniers avis : (1)
• un mélange parfait et un équilibre des saveurs (par bibi714 le 25/10/2010)

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