Palette de macreuse

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 20 min Cuisson: 145 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Facile

Recette Palette de macreuse :

Ingrédients :

1 kg de palette de macreuse
Parures de viande de boeuf
6 os à moelle
1 chou vert
Gros sel
Sel
Poivre

Garniture aromatique:
6 carottes
3 oignons
1 branche de céleri
1 poireau
1 c. à s. d'huile
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 brindille de thym
1 feuille de laurier

Epices:
3 clous de girofle
5 baies de genièvre
1 pincée de poivre noir en grains
Vinaigrette
10 cl de vinaigre de vin
20 cl d'huile
Sel
Poivre

Ustensiles :

1 poêle
1 faitout
1 saucière

Préparation Palette de macreuse :

1

Préparer la garnitures aromatique : nettoyer et peler les légumes qui le nécessitent. Réserver. Débarasser les oignons de leur première peau seulement. Chauffer l'huile dans une poêle et y faire griller uniformément les oignons coupés en deux avec les échalotes et les aromates. Réserver.

2

Dans un faitout, mettre la viande et les parures. Couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition. Ecumer. Ajouter la garniture aromatique et les épices. Laisser cuire à feu doux 1 h 30. Ajouter les os à moelle et poursuivre la cuisson 30 mn.

3

Retirer la viande du faitout. Dans la moitié du bouillon, mettre à cuire le chou effeuillé, lavé et blanchi quelques secondes 15 mn. L'égoutter. Faire réchauffer la palette à feu doux avec les os à moelle.

4

Préparer la vinaigrette : dans une saucière, dissoudre du sel dans le vinaigre. Mélanger avec l'huile. Poivrer. Réserver.

5

Disposer les feuilles de chou dans un plat. Poser la viande dessus. Répartir le gros sel, la moelle, la vinaigrette et servir.

Conseils : N/A

Suggestion vin: Barolo, Brouilly, Gigondas, Kékfrankos, ... Voir la suite >>

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