Papaye confite à la vanille sur lit de crème perlée

Recette Papaye confite à la vanille sur lit de crème perlée :

Préparation Papaye confite à la vanille sur lit de crème perlée :

Trempez le tapioca dans 50 ml de lait pour le faire gonfler, laissez toute la nuit. Le lendemain, portez le reste de lait et le lait de coco à ébullition. Dès les premiers frémissements, ajoutez le tapioca et le sucre.

Baissez le feu et laissez cuire 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Versez dans des verrines et mettez au réfrigérateur.

Coupez la papaye en petits cubes et ajoutez-la dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition, puis baissez le feu jusqu'à laisser se former un sirop.

Ajoutez l'intérieur de la gousse de vanille, l'agar agar et quelques cuillères à soupe d'eau. Amener à ébullition et laissez cuire 2 à 3 minutes.

Conseils : Quand le tapioca a refroidi, versez par dessus et réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Suggestion vin: Blanquette de Limoux, Coteau du Layon, Muscat de Rivesaltes, Vin de paille, ... Voir la suite >>

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