Parmentier de canard à la courge et aux châtaignes

Recette Parmentier de canard à la courge et aux châtaignes :

Préparation Parmentier de canard à la courge et aux châtaignes :

Enlever la peau de la courge et la couper en morceaux. faire de même avec les pommes de terre.

Faire bouillir de l'eau dans une grande cocotte, y ajouter du gros sel, y plonger les morceaux de courge et de pommes de terre jusqu'à ce que ces derniers soient très tendres.

Pendant la cuisson, ouvrir la boîte de confit, débarrasser la graisse de canard et ôter la peau des cuisses. Emietter la chair des cuisses dans un plat à gratin.

Egoutter le mélange pommes de terre/courge, le remettre dans la cocotte sur feu doux en écrasant le tout à la fourchette ou en le passant au moulin à légumes.

Une fois que le mélange est suffisamment desséché il ne doit plus rendre d'eau au fond de la cocotte, y ajouter la crème ou le lait pour une recette un poil plus light et la muscade, bien mélanger.

Réduire les châtaignes en 'brisures' petits morceaux et les ajouter à la purée.

Recouvrir la chair de canard de cette purée et passer au four à 200°C pendant 10 minutes.

Conseils : Si le plat n'est pas assez doré, rajouter 5 minutes sous le grill du four.

Suggestion vin: Chambertin, Shiraz, Zinfandel, Chambolle Mussigny, ... Voir la suite >>

Les dernières notes, les derniers avis : (1)
• Un vrai délice, c"est devenu un classique à la maison et le succès est toujours garanti. (par astikette le 28/1/2011)

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