Perdreaux à la coque

Auteur : ciccina > Voir la page cuisine de ciccina

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Préparation: 20 min Cuisson: 25 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Facile

Recette Perdreaux à la coque :

Ingrédients :

2 perdreaux avec les foies
2 foies de volaille
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de cerfeuil
4 tranches de pain de campagne
2 l de bouillon de légumes
1 oeuf
10 cl de lait
Sel
Poivre

Ustensiles :

1 marmite
1 cuillère en bois

Préparation Perdreaux à la coque :

1

Découpez la mie de 4 tranches de pain de campagne, puis faites tremper cette mie dans le lait. Hachez les foies des perdreaux et de volaille, l'ail et le cerfeuil.

2

Mélangez le tout dans un saladier avec la mie de pain et l'oeuf. Salez et poivrez l'intérieur des perdreaux et introduisez-y la farce.

3

Faites chauffer le bouillon dans une marmite. Attachez les perdreaux par les pattes sur une grande baguette ou sur une cuillère en bois.

4

Posez la baguette en travers de la marmite et cuisez à petits bouillons pendant 25 minutes. Le bouillon doit juste affleurer les perdreaux.

Conseils : Sortez les perdreaux et laissez les refroidir avant de servir.

Suggestion vin: Chambertin, Shiraz, Zinfandel, Chambolle Mussigny, ... Voir la suite >>

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