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Perdreaux à la crème de morilles

Perdreaux à la crème de morilles

Auteur : lagoa93 > Voir la page cuisine de lagoa93

(5/5)

Préparation: 35 min Cuisson: 20 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Facile

Recette Perdreaux à la crème de morilles :

Ingrédients :

2 perdreaux plumés et vidés
Barde de lard
200 g de morilles fraîches
3 cl de porto blanc
3 cl de cognac
4 échalotes
10 cl de vin blanc
30 cl de fond de volaille
5 cl de crème fraîche liquide
Sel
Poivre

Ustensiles :

1 cocotte
1 poêle

Préparation Perdreaux à la crème de morilles :

Assaisonner, barder et brider les perdreaux. Les faire dorer dans une cocotte. Couvrir et cuire au four à 210°C pendant 20 minutes.

Hacher les morilles puis réduire avec le porto, le cognac et les échalotes ciselées. Mouiller avec le vin blanc, réduire à nouveau. Ajouter le fond de volaille et refaire bouillir avec la crème. Rectifier assaisonnement.

Napper les assiettes de sauce et ajouter les demi-perdreaux au centre.

Suggestion vin: Arbois, Chardonnay, Côtes du Rhône, Saint Emilion, ... Voir la suite >>

Avis Perdreaux à la crème de morilles

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