Perdreaux aux raisins

Auteur : lagoa93 > Voir la page cuisine de lagoa93

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Préparation: 45 min Cuisson: 40 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Facile

Recette Perdreaux aux raisins :

Ingrédients :

2 beaux perdreaux
4 tranches fines de lard maigre salé
4 échalotes
2 branches de céleri
500 g de raisin italia
20 g de beurre
15 cl crème fraiche liquide
40 g de raisin sec
40 g de cerneau de noix
3 c. à s. de cognac
4 c. à s. d'huile d'arachide
2 feuilles de laurier
Sel
Poivre

Ustensiles :

1 couteau
1 cocotte

Préparation Perdreaux aux raisins :

1

Mettez 40 g de raisins secs dans un bol d'eau chaude et laissez les gonfler 15 minutes. Puis égouttez les et faites les macérer dans 1 cuillère à soupe de cognac pendant 30 minutes.

2

Pelez et émincez finement les branches de céleri. Hachez grossièrement 40 g de cerneaux de noix.

3

Dans une casserole, faites étuver le céleri et les noix dans 10 g de beurre pendant 5 minutes. Ajoutez les raisins secs. Farcissez les perdreaux avec cette préparation. Entourez chaque perdreau de 2 tranches fines de lard maigre salé, en intercalant 1 feuilles de laurier entre l'animal et le lard. Ficelez les bien serrés.

4

Pelez et émincez 4 échalotes. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile. Laissez y dorer les 2 perdreaux sur toutes leurs faces. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de cognac et faites flamber les perdreaux.

5

Ajoutez les échalotes tout autour, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 30 minutes en retournant les perdreaux à mi cuisson.

6

Pendant ce temps, rincez 500g de raisins, essuyez les et pelez les. Quand les perdreaux sont cuit, enlevez les de la cocotte et mettez les dans un plat au chaud.

7

Mettez dans la cocotte, 10 g de beurre et 15cl de crème fraiche. Laissez bouillir 5 minutes puis ajoutez les grains de raisins et laissez chauffer 3 minutes.

8

Découpez les perdreaux en 2 et entourez les de leur farce et des raisins frais. Arrosez de la sauce.

Suggestion vin: Arbois, Chardonnay, Côtes du Rhône, Saint Emilion, ... Voir la suite >>

Avis Perdreaux aux raisins

Les dernières notes, les derniers avis :

(1)

C"est une très bonne recette j"ai bien aimé. (par moonkana le 13/10/2011)

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