Petits baeckeofes d'agneau

Auteur : Chefmaster

(4/5)

Préparation: 30 min Cuisson: 2 h 30 min + 12 h pour la marinade

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Moyen

Recette Petits baeckeofes d'agneau :

Ingrédients :

800 g d'épaule d'agneau
1 kg de pommes de terre
400 g d'oignons
50 g de graisse d'oie (ou de saindoux)
100 g de farine
1 c. à s. d'huile

Pour la marinade :

2 poireaux
4 carottes
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 blanc de céleri
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
75 cl de vin blanc sec
sel
poivre

Ustensiles :

1 couteau
1 économe
1 cuillère
1 grande terrine
4 petites cocottes

Préparation Petits baeckeofes d'agneau :

1

Coupez la viande en gros cubes et mettez-les à mariner 12 heures avec les éléments de la marinade.

2

Epluchez les pommes de terre et les oignons et coupez-les en rondelles.

3

Graissez à la graisse d'oie 4 petites cocottes allant au feu, en terre ou en fonte, mais munies d'un couvercle. Disposez au fond des oignons puis des pommes de terre. Salez et poivrez.

4

Egouttez la viande de la marinade et ajoutez-la dans les cocottes. Couvrez avec des oignons et des pommes de terre. Passez la marinade puis versez-la sur la viande et ajoutez éventuellement un peu d'eau pour recouvrir le tout. Mettez le couvercle et soudez les bords des cocottes avec une pâte faite de farine, d'huile et d'eau.

5

Faites cuire 1 heure à four chaud, puis réduisez légèrement la chaleur et continuez la cuisson encore 1 heure 30 minutes.

6

Cassez la croûte, ouvrez les cocottes et servez aussitôt.

Conseils : Le sommelier vous propose un saint-amour rouge.

Suggestion vin: Cabernet Sauvignon, Médoc, Navarra, Pauillac, ... Voir la suite >>

Avis Petits baeckeofes d'agneau

Les dernières notes, les derniers avis :

(2)

Je ne connaissais pas du tout. Je trouve la viande très tendre. (par TETEY le 28/11/2010)
Je ne connaissais pas du tout merci ! (par natacha66 le 21/10/2010)

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