Pigeon au foie gras et à la truffe
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Pigeon au foie gras et à la truffe

Auteur : babelou.19 > Voir la page cuisine de babelou.19

(5/5)

Préparation: 20 min Cuisson: 35 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Facile


Recette Pigeon au foie gras et à la truffe :

Ingrédients :

1 pigeon de 500 g désossé
20 g de ris de veau
20 g de foie gras
20 g de maigre de veau
20 g de lard gras
1 œuf
1 petite truffe
1 crépine
50 g de beurre
2 échalotes
2 c. à s. de vermouth
Sel
Poivre

Ustensiles :

1 planche à découper
1 hachoir
1 cocotte


Préparation Pigeon au foie gras et à la truffe :

1
Hacher le foie gras avec le ris de veau, le maigre de veau et le lard, puis ajouter le jaune d’œuf et la moitié de la truffe en fines rondelles. Garnir ensuite le pigeon avec cette farce.

2
Pour éviter que la volaille ne se dessèche, la couvrir avec la crépine puis la placer dans la cocotte beurrée. Ajouter les échalotes, saler, poivrer et faire cuire doucement à feu doux pendant 30 minutes.

3
Verser ensuite le vermouth pour déglacer la cocotte, et faire réduire le jus de cuisson quelques instants avant de servir. Ajouter les rondelles de truffe restantes pour décorer.

Conseils : Servir accompagné avec des petits pois.


Suggestion vin: Chambertin, Shiraz, Zinfandel, Chambolle Mussigny, ... Voir la suite >>


recette Pigeon au foie gras et à la truffe : commentaire et note
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