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Pigeon aux cerises

Auteur : babelou.19 > Voir la page cuisine de babelou.19

(5/5)

Préparation: 30 min Cuisson: 40 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Facile


Recette Pigeon aux cerises :

Ingrédients :

4 pigeons nettoyés et flambés
500 g de cerises équeutées et dénoyautées
75 g de beurre
1 oignon
5 cl de kirsch
5 cl de porto ou de madère
3 c. à s. de sucre semoule
1 c. à s. de vinaigre
1 c. à c. d'extrait de viande
Sel
Poivre

Ustensiles :

1 casserole à fond épais avec couvercle
1 petite casserole
1 planche à découper
1 tamis
1 plat de service


Préparation Pigeon aux cerises :

1
Dans la casserole à fond épais beurrée, faire dorer les pigeons avec un oignon émincé. Mouiller avec le porto et laisser cuire à couvert en arrosant très régulièrement avec un peu d’eau.

2
Dans la petite casserole, diluer le sucre dans 2 cuillères à soupe d’eau. Faire prendre en caramel puis déglacer au vinaigre et ajouter l’extrait de viande et un peu d’eau. Y mettre les cerises à cuire pendant 5 minutes.

3
Filtrer le jus de cuisson des pigeons, l’incorporer aux cerises et ajouter du kirsch.

4
Présenter les pigeons sur le plat de service et arroser avec la sauce aux cerises.

Conseils : Le porto peut être remplacé par du Madère.


Suggestion vin: Chambertin, Shiraz, Zinfandel, Chambolle Mussigny, ... Voir la suite >>


recette Pigeon aux cerises : commentaire et note
Avis Pigeon aux cerises
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