Pintade à la compote d'aubergines
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(5/5)
Préparation: 20 min
Cuisson: 75 min
Nombre de personnes: 4
Difficulté: Facile
Recette Pintade à la compote d'aubergines :
Ingrédients :
1 pintade de 1,2 kg avec les abattis et le foie à part 700 g d'aubergines 125 g d'échalotes 1 oeuf 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1/2 c. à c. de cannelle 1 pincée de semoule d'ail 1 pincée de girofle en poudre 5 c. à s. de vinaigre de vin Sel Poivre
Ustensiles :
1 cocotte en terre poreuse 1 économe 1 hachoir 1 mixeur
Préparation Pintade à la compote d'aubergines :
1
Faire tremper une cocotte en terre poreuse 15 minutes dans de l'eau froide.2
Eplucher les aubergines, puis les couper en rondelles épaisses. Peler les échalotes et les hacher. Mettre une bonne pincée d'échalote à l'intérieur de la pintade ainsi que la branche de thym, le laurier, du sel et du poivre.3
Egoutter la cocotte. Mettre au fond la tête, le cou, les ailerons et le gésier de la pintade. Ajouter les aubergines et le reste des échalotes, les poudrer de cannelle, de girofle et de thym. Saler, poivrer. Arroser avec le vinaigre. Poser la pintade sur ce lit, couvrir, glisser la cocotte dans le four froid et laisser cuire 1 heure à 170°C.4
Découper la volaille et ranger les morceaux sur un plat. Passer les aubergines, l'oeuf et le foie cru de la pintade au mixeur. Ajouter le jus de cuisson. Verser en saucière et servir chaud.
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