Poulet sauté chasseur

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 30 min Cuisson: 40 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Moyen

Recette Poulet sauté chasseur :

Ingrédients :

1 poulet fermier de 1,5 kg
25 g de farine
5 cl d'huile d'arachide
20 g de beurre
20 g d'échalotes
10 g d'ail
200 g de champignons de Paris
1/2 citron
15 cl de vin blanc
152 g de tomates pelées et épépinées
20 cl de demi-glace
3 cl de cognac
10 g d'estragon frais
30 g de fines herbes
5 g de cerfeuil

Ustensiles :

1 hachoir
1 couteau
1 plat à four
1 plat de service
1 poêle

Préparation Poulet sauté chasseur :

1

Hachez les échalotes, les fines herbes et l'ail.

2

Nettoyez et émincez les champignons.

3

Pelez et concassez les tomates.

4

Découpez le poulet.

5

Assaisonnez et farinez légèrement les morceaux. Colorez-les de tous côtés dans l'huile bien chaude. Couvrez et terminez la cuisson au four à 180°C (th. 6).

6

Retirez les ailes et les blancs après 8 minutes environ et les cuisses après 15 minutes.

7

Réservez au chaud.

8

Dégraissez et faites suer les échalotes hachées, puis ajoutez les champignons et les tomates concassées. Laissez mijoter un instant. Déglacez au vin blanc et laissez réduire. Mouillez à la demi-glace. Cuisez le tout quelques minutes.

9

Rectifiez l'assaisonement et la consistance. Ajoutez le cognac, le cerfeuil et l'estragon.

10

Remettez les morceaux dans la sauce et laissez mijoter 1 à 2 minutes. Versez dans un plat de service et servez bien chaud.

Conseils : Le sommelier vous propose un Saint-joseph rouge.

Suggestion vin: Arbois, Chardonnay, Côtes du Rhône, Saint Emilion, ... Voir la suite >>

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