Profiteroles au chocolat et aux framboises

Auteur : Maddly

(5/5)

Préparation: 30 min Cuisson: 20 min

Nombre de personnes: 6 (environ 24 à 30 choux)

Difficulté: Moyen

Recette Profiteroles au chocolat et aux framboises :

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :
125 g de farine tamisée
65 g de beurre
beurre pour la plaque
4 oeufs
1 oeuf pour dorer
Sel

Pour la garniture :
30 cl de crème fleurette très froide
2 sachets de sucre vanillé
150 g de chocolat noir
300 g de framboises

Ustensiles :

1 casserole assez grande
1 batteur électrique (ou fouet)
1 poche a douille

Préparation Profiteroles au chocolat et aux framboises :

1

Faites chauffer le four à 200°C, th 6-7. Beurrez légèrement la plaque du four.

2

Préparez la pâte à choux. Mettez 25 cl d'eau, 2 pincée de sel et le beurre dans une grande casserole assez grande (le mélange monte comme du lait). Portez à ébullition. Retirez la casserole du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélangez rapidement à l'aide d'une cuillère en bois.

3

Remettez la casserole sur le feu et remuez énergiquement jusqu'a ce que la pâte soit lisse et se détache de la paroi de la casserole. Retirez la casserole du feu. Incorporez rapidement un oeuf. Quand il est bien incorporé, ajoutez un deuxième oeuf et renouvelez l'opération pour le troisième.

4

Cassez le quatrième oeuf dans un bol. Battez-le puis versez-le par toute petite quantité dans la pâte. Ne versez pas la totalité de l'oeuf, car la pâte ne doit pas être liquide ; arrêtez l'incorporation du quatrième oeuf dès que la pâte est molle.

5

Mettez la pâte a choux dans une poche munie d'une douille lisse de 1.5 mm et formez sur la plaque des boules de la grosseur d'une noix, sans les serrer. Dorez à l'oeuf battu le dessus de chaques choux à l'aide d'un pinceau. Mettez dans le four et laissez cuire 20 mm.

6

Au bout de 20 minutes, vérifiez la cuisson des choux : s'ils sont encore souples ou mous, prolonger la cuisson quelques minutes en baissant la température du four. Puis laissez refroidir les choux sur une grille.

7

Préparez la crème Chantilly. Fouettez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mousseuse, en y incorporant peu à peu le sucre vanillé.

8

Cassez le chocolat noir en morceaux, mettez ceux-ci dans une jatte avec 10 cl d'eau bouillante, placer la jatte dans un bain-marie et laissez fondre.

9

Fendez les choux au tiers de sommet et fourrez-les largement de crème Chantilly ; refermez-les et disposez-les sur six petites assiettes.

10

Déposez le reste de la crème Chantilly au centre des assiettes et parsemez-la de framboises. Mélangez soigneusement le chocolat lorsqu'il est fondu et arrosez-en chaque chou. Servez aussitôt.

Conseils : Pour changer :
S'il n'y a pas d'enfants, vous pouvez remplacer 2 cuillèrées à soupe de l'eau dans laquelle vous faites fondre le chocolat par la même quantité d'eau-de-vie de framboise.
Parsemez éventuellement les framboises de pistaches nature grossièrement hachées.
Vous pouvez également garnir vos profiteroles de glace à la vanille.

Suggestion vin: Champagne (demi-sec), Gaillac, Sauternes, Asti Spumante, ... Voir la suite >>

Avis Profiteroles au chocolat et aux framboises

(1) Les dernières notes, les derniers avis :
Soyez le premier à commenter la recette Profiteroles au chocolat et aux framboises et gagnez des Cuisino'points

>> Notez cette recette

Que puis je faire avec cette recette de cuisine ?