Quasi d'agneau au thym et genièvre, tian de ratatouille, lait infusé au chèvre

Recette Quasi d'agneau au thym et genièvre, tian de ratatouille, lait infusé au chèvre :

Préparation Quasi d'agneau au thym et genièvre, tian de ratatouille, lait infusé au chèvre :

Frottez les morceaux d'agneau avec le thym frais, le genièvre et le sel. Disposez-les dans un plat creux, arrosez-les d'huile d'olive. Laissez mariner le temps de faire la ratatouille.

Epluchez les légumes. Taillez en petits dés les courgettes, les aubergines et les poivrons. Faites-les revenir séparement dans de l'huile d'olive. Rassemblez-les dans une cocotte, ajoutez les tomates pelées épépinées et taillées en dés ainsi que l'ail haché.

Faites chauffer le jus d'agneau. Incorporez le banon sec, morceaux par morceaux en fouettant.

Réduisez la sauce jusqu'à onctuosité. Rectifiez l'assaisonnement puis filtrer. Cuisez à la braise les tranches d'agneau. Laissez-les reposer 5 minutes. Faites frire les feuilles de basilic dans de l'huile chaude.

Dans une assiette chaude disposez les gigotins d'agneau. Ajoutez une quenelle de ratatouille et versez le jus autour. Décorez de thym et de basilic frit.

Conseils : Servez avec un chateauneuf du pape rouge.

Suggestion vin: Cabernet Sauvignon, Médoc, Navarra, Pauillac, ... Voir la suite >>

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