Salade de praires

Recette Salade de praires :

Préparation Salade de praires :

Lavez les praires à grande eau, à plusieurs reprises. Brossez les coquilles et rincez les encore.

Déposez le vin blanc et l'échalote dans une grande sauteuse. Portez à ébullition sur feu vif et laissez le vin s'évaporer presque complètement. Déposez les praires dans le récipient et remuez les sans arrêt jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.

Sortez les praires avec une écumoire et ne jetez pas le jus de cuisson. Décoquillez les et déposez les au fur et à mesure dans un saladier.

Passez le jus de cuisson et ajoutez le à la vinaigrette. Versez cette sauce sur les coques. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Conseils : La recette de la vinaigrette aux fines herbes est disponible dans la rubrique "Sauces et crèmes".

Suggestion vin: Chablis, Sancerre, Chardonnay, Pinot Grigio, ... Voir la suite >>

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