Sandre à la sauce hollandaise

Recette Sandre à la sauce hollandaise :

Préparation Sandre à la sauce hollandaise :

Dans une grande casserole ou une poissonnière, faites chauffer de l'eau et salez-la. Ajoutez pour commencer le vin blanc et le vinaigre.

Épluchez l'oignon, l'ail et la carotte, coupez-les en fines lamelles et mettez-les dans l'eau. Mettez le laurier et le romarin et fai­tes frémir, à couvert, durant 20 minutes.

Disposez les pavés de sandre dans le court-bouillon et faites-les cuire 5 à 7 minutes selon leur grosseur. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau. Sortez-les, égouttez-les soigneuse­ment dans du papier absorbant et réser­vez-les au chaud.

Pour la sauce, mélangez le jus d'un citron à l'eau et faites chauffer. Laissez légèrement refroidir, puis remettez à feu très doux. Versez dedans le premier jaune d'oeuf en remuant énergiquement avec un fouet. Ajoutez le suivant.

Faites cuire vos jaunes, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une sorte de pommade. Ajoutez le beurre en petite quantité, toujours en remuant. Salez et poivrez généreusement.

Servez les pavés sur les assiettes, avec des pommes de terre à la vapeur, la sauce hollandaise à part.

Suggestion vin: Sauvignon Blanc, Gros plant, Chablis, Riesling, ... Voir la suite >>

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