Sauce béarnaise
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Nombre de personnes: 4
Recette Sauce béarnaise :
Ingrédients :
2 échalotes 1 c. à c. d'huile 1/2 botte d'estragon 3 c. à s. de vinaigre de vin 3 jaunes d'oeufs 3 c. à s. d'eau 250 g de beurre Sel et poivre
Ustensiles :
1 casserole 1 fouet
Préparation Sauce béarnaise :
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Dans une casserole, faites colorer les échalotes hachées dans l'huile. Ajoutez l'estragon haché et le vinaigre et laissez réduire jusqu'à évaporation complète.2
Posez la casserole sur un endroit moins chaud de la plaque. Ajoutez les jaunes d'oeufs et l'eau. Fouettez en effectuant un 8 jusqu'à ce que le fond de la casserole soit visible. Salez et poivrez.3
Incorporez, petit à petit, le beurre, la sauce béarnaise doit toujours rester tiède.
Conseils : Pas de suggestion.
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Les dernières notes, les derniers avis : (1)
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- Si vous ajoutez 1 c à s de concentré de tomates, vous aurez une Sauce Choron ( pour le saumon frais).
- Si vous ajoutez 1 c à s de glace de viande, vous obtiendrez une Sauce Valois ( pour le veau ou le poulet). (par MIMI-L le 14/6/2008)
Que puis je faire avec cette recette de cuisine ?
