Sauce bordelaise
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Nombre de personnes: 4
Recette Sauce bordelaise :
Ingrédients :
3 échalotes 50 g de beurre 1 bouquet garni 20 cl de bordeaux rouge 20 cl de fond de boeuf en tablettes 1 c. à s. de farine Sel et poivre du moulin
Ustensiles :
1 fourchette 1 casserole 1 bol
Préparation Sauce bordelaise :
1
Pelez les échalotes et hachez les finement.2
Laissez chauffer 30 g de beurre avec le hachis d'échalotes qui doit à peine blondir.3
Ajoutez la moitié du vin et le bouquet garni. Laissez cuire sur feu doux jusqu'à évaporation presque complète.4
Versez alors le reste du vin et le fond de boeuf. Salez peu et poivrez. Mélangez et portez à ébullition.5
Travaillez à la fourchette le reste du beurre et la farine.6
Incorporez ce beurre manié à la sauce, en plusieurs fois, en le mélangeant avec un fouet. Laissez cuire 5 min sur feu doux afin que la sauce se lie.7
La sauce bordelaise est prête à être servie, dans une saucière rincée à l'eau chaude.
Conseils : Cette sauce accompagne une viande rouge poêlée ou grillée.
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