Sauce citron à l'aneth
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Nombre de personnes: 4
Recette Sauce citron à l'aneth :
Ingrédients :
80 g de beurre 40 g de farine 50 cl de fond blanc de veau ou 50 cl de fumet de poisson 4 c. à s. de jus de citron 2 branches d'aneth frais 10 cl de crème fraîche Sel, poivre blanc du moulin
Ustensiles :
1 casserole
Préparation Sauce citron à l'aneth :
1
Dans une casserole, laissez fondre 50 g de beurre. Dès qu'il a fini de mousser, saupoudrez le de farine et remuez bien, car le mélange ne doit pas prendre couleur.2
Après 2 min de cuisson, versez le fond blanc de veau ou le fumet de poisson, selon que la sauce est destinée à accompagner de la viande ou du poisson. Mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laissez cuire environ 10 min sur feu très doux.3
Rincez, épongez et ciselez finement les pluches d'aneth.4
Ajoutez le jus de citron, puis la crème fraîche et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre blanc. Remettez sur le feu pour 5 min.5
Incorporez le reste du beurre en parcelles, en fouettant la sauce. Terminez en ajoutant l'aneth ciselé.
Conseils :
Préparée avec du fond de veau, la sauce citron à l'aneth convient pour napper des légumes tels que le chou fleur ou les pommes de terre.
Préparée avec du fumet de poisson, elle accompagne bien les darnes de saumon grillées.
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