Saucisses de pommes de terre et de porc
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Saucisses de pommes de terre et de porc

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 30 min Cuisson: 2 h 30 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Difficile


Recette Saucisses de pommes de terre et de porc :

Ingrédients :

1 gros boyau de porc de 30 cm environ
8 pommes de terre à chair ferme
1/4 chou vert
1/2 céleri
4 échalotes
2 carottes
2 navets
300 g de collet de porc salé
100 g de lard
100 g de lard fumé
quelques brins de persil plat
quelques brins de coriandre
quelques brins de marjolaine
3 gousses d'ail
100 g de saindoux
50 g de beurre
2,5 l de bouillon de poulet
sel
poivre

Ustensiles :

1 couteau
1 économe
1 poêle
1 jatte
1 ficelle


Préparation Saucisses de pommes de terre et de porc :

1
Coupez le lard fumé et le lard gras en dés et faites-les revenir 5 minutes dans un peu de saindoux.

2
Dans le reste de saindoux, faites revenir les carottes, céleri, navets et pommes de terre coupés en petits dés et le chou émincé.

3
Dans une jatte, mélangez le collet, le lard et les légumes, ajoutez le persil, la coriandre, la marjolaine et l'ail hachés. Poivrez.

4
Remplissez le boyau en tassant bien. Ficelez les 2 extrémités et faites pocher 2 heures dans le bouillon de poulet, à une température en dessous du frémissement (80°C ou th 3), pour éviter que le boyau n'éclate.

5
Egouttez la saucisse puis faites-la dorer à la poêle dans un peu de beurre avant de servir.

Conseils : Le sommelier vous propose un côtes-du-rhône rouge.


Suggestion vin: Chardonnay, Periquita, Navara, Shiraz, ... Voir la suite >>


recette Saucisses de pommes de terre et de porc : commentaire et note
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