Saumon à la mousse d'oignons

Auteur : JOUETTE

(5/5)

Préparation: 45 min Cuisson: 20 min

Nombre de personnes: 6

Difficulté: Facile

Recette Saumon à la mousse d'oignons :

Ingrédients :

1 saumon de 1.5 kg
1 kg d'oignons
1 branche de céleri
1 c. à s. d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
Estragon
Sel
Poivre

Ustensiles :

1 cocotte
1 poissonière

Préparation Saumon à la mousse d'oignons :

1

Epluchez les oignons et hachez les finement.

2

Faites chauffer le mélange de beurre et d'huile dans une cocotte, jetez-y les oignons et laissez les fondre a feux doux pendant 30 minutes à couvert. Salez et poivrez.

3

Préparez dans une poissonnière un court bouillon avec 1.5 l d'eau, le vin blanc, la branche de celeri hachée, salez et poivrez
laisser fremir le liquide pendant 15 minutes.

4

Passé ce temps, couchez le saumon dans le court bouillon legerement tiédi, complétez si nécessaire avec un peu d'eau froide afin de couvrir le poisson à hauteur et laisser pocher 15 à 20 minutes à eau à peine frémissante.

5

Quand les oignons ont cuit le temps convenable, passez la préparation au mixer pour la réduire en mousse, incoporez une bonne cuillère de crème fraiche et un peu d'extragon haché.

6

Sortez le saumon cuit avec précaution, épongez, éliminez la peau et entourez le poisson de sa mousse.

Conseils : Cette recette peut être préparée avec un autre poisson moins cher comme le colin, le lieu ou le cabillaud.

Suggestion vin: Sauvignon Blanc, Gros plant, Chablis, Riesling, ... Voir la suite >>

Avis Saumon à la mousse d'oignons

Les dernières notes, les derniers avis :

(1)

une recette qui offre toutes les saveurs du saumon... délicieux (par bibi714 le 28/10/2010)

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