Saumon aux petits légumes

Recette Saumon aux petits légumes :

Préparation Saumon aux petits légumes :

Epluchez les légumes. Coupez les carottes et les courgettes en gros bâtonnets.

Versez le fumet dans une marmite, portez à ébullition, ajoutez les légumes et laissez cuire 10 minutes. Sortez-les et réservez-les au chaud dans un peu de bouillon.

Ajoutez les tranches de saumon dans le fumet de poisson. Coupez le feu dès que le fumet bout à nouveau. Couvrez et laissez pocher 10 minutes.

Pendant ce temps, versez une louche de fumet dans une casserole. Laissez réduire de moitié.

Versez la crème dans la réduction, rectifiez l'assaisonnement. Laissez chauffer 5 minutes.

Retirez les tranches de saumon et les légumes de leur bouillon et égouttez-les.

Dressez des tranches de saumon dans des assiettes chaudes. Disposez des petits tas de légumes autour. Nappez de sauce. Servez aussitôt.

Conseils : Le sommelier vous propose un côte-du-jura blanc.

Suggestion vin: Sauvignon Blanc, Gros plant, Chablis, Riesling, ... Voir la suite >>

Les dernières notes, les derniers avis : (1)
• Un véritable régal. Sans la sauce c " est encore moins calorique pour ceux et celles qui font attention; (par alex10160 le 4/1/2011)

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