Saumon froid à la Ligérienne

Auteur : Chefmaster

(4/5)

Préparation: 30 min Cuisson: 20 + 10 min

Nombre de personnes: 6 à 8

Difficulté: Facile

Recette Saumon froid à la Ligérienne :

Ingrédients :

1 saumon de 1,5 kg
1 ou 2 feuilles de gélatine

Pour la décoration :

1 concombre
2 avocats
2 citrons

Pour le court-bouillon :

1,5 l d'eau
5 cl de vinaigre
60 g de carottes émincées
60 g d'ognons coupés en rouelles
1 bouquet garni fort en persil
sel
poivre

Pour la mayonnaise :

1 jaune d'oeuf
1 c. à c. de moutarde
25 cl d'huile

Ustensiles :

1 grande casserole
1 poissonnière
1 mixer
1 bol
1 fouet
1 plat ovale

Préparation Saumon froid à la Ligérienne :

1

Faites vider et retirer l'arête centrale par le poissonnier.

2

Mettez tous les ingrédients du court-bouillon dans une grande casserole, ajoutez l'eau et faites bouillir 20 minutes.

3

Posez le saumon dans une poissonnière, recouvrez-le du court-bouillon refroidi. Faites partir la cuisson sur feu doux et amenez à petits frémissements, sans faire bouillir, pendant 10 minutes. Laissez le saumon refroidir à demi dans le court-bouillon. Egouttez et épongez bien le poisson. Dépouillez-le en grattant légèrement la peau sans abîmer la chair.

4

Ajoutez 1 ou 2 feuilles de gélatine, dans un peu de bouillon de cuisson du saumon et faites prendre légèrement au réfrigérateur.

5

Dressez le saumon sur un plat ovale. Nappez-le de gelée mi-prise. Lorsque la gelée est prise, décorez le saumon de rondelles de concombre. Mixez les avocats avec le jus d'1 demi-citron. Garnissez avec cette purée et les rondelles d'1 citron. Montez la mayonnaise. Assaisonnez-la avec le reste de jus de citron, sel et poivre. Servez-la à part.

Conseils : Le sommelier vous propose un muscadet-sur-lie.

Suggestion vin: Entre Deux Mers, Riesling, Rully, Riesling, ... Voir la suite >>

Avis Saumon froid à la Ligérienne

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(1)

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