Seiches à la sétoise

Auteur : charlott12 > Voir la page cuisine de charlott12

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Préparation: 15 min Cuisson: 60 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Facile

Recette Seiches à la sétoise :

Ingrédients :

1,5 kg de seiches
9 gousses d'ail
2 oignons
4 tomates
35 cl d'huile d'olive
4 cl de cognac
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 pincée de safran
10 cl de vin blanc
1 jaune d'oeuf

Ustensiles :

1 couteau
1 sauteuse
1 égouttoir
1 hachoir
1 cuillère à soupe
1 pilon
1 fouet

Préparation Seiches à la sétoise :

1

Videz les seiches, puis coupez-les en rondelles et faites-les cuire dans une sauteuse jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau. Egouttez-les.

2

Epluchez les trois gousses d'ail et les oignons. Hachez-les. Concassez les tomates préalablement pelées.

3

Dans la sauteuse préalablement huilée, faites revenir les rondelles de seiche ainsi que l'ail et les oignons.

4

Après 10 minutes, déglacez avec du cognac et faites flamber.

5

Ajoutez les tomates, le laurier, le thym, le safran et versez le vin blanc. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 25 minutes à feu doux.

6

Pour l'aïoli, pelez le reste de l'ail et coupez-le en deux dans le sens de la longueur afin d'en retirer le germe.

7

A l'aide d'un pilon, écrasez l'ail avec une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une crème lisse.

8

Incorporez le jaune d'oeuf et battez-le en ajoutant progressivement le reste d'huile d'olive.

9

Ajoutez l'aïoli aux seiches et faites chauffer pendant quelques minutes en remuant sans laisser bouillir.

Conseils : Servez avec du riz.

Suggestion vin: Ajaccio, Côtes de Bordeaux, Gaillac, Mâcon, ... Voir la suite >>

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