Selle d'agneau aux épinards

Recette Selle d'agneau aux épinards :

Préparation Selle d'agneau aux épinards :

Demander au boucher de désosser la selle en la gardant bien entière.

Préchauffer le four à 200°C. Eplucher les oignons. Les émincer. Les faire fondre sur feu doux avec la moitié de l'huile d'olive pendant 10 minutes environ. Ajouter 200 g d'épinard, poursuivre la cuisson en laissant toute l'eau s'évaporer.

Faire dorer à sec les pignons de pin, les ajouter aux épinards fondus ainsi que la brousse et mélanger. Saler, poivrer généreusement. Tartiner l'intérieur de la selle avec ce mélange puis la refermer en faisant chevaucher les côtés et la ficeler.

Dans une cocotte, verser le restant d'huile et faire revenir la selle 5 minutes de tous les côtés. La glisser dans le four pendant 20 minutes pour une cuisson rosée.

Laisser reposer 10 minutes à l'entrée du four. Découper la selle, faire fondre rapidement le reste des épinards dans le jus de cuisson et servir aussitôt.

Suggestion vin: Cabernet Sauvignon, Médoc, Navarra, Pauillac, ... Voir la suite >>

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