Selle d'agneau farcie

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 30 min Cuisson: 2 h

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Moyen

Recette Selle d'agneau farcie :

Ingrédients :

1 selle d'agneau désossée
3 oignons
3 gousses d'ail
4 rognons d'agneau
6 cèpes en conserve
1 tranche de pain de campagne
1 petit verre de porto
1 bouquet de romarin
3 tranches de jambon de pays
sel
poivre
graisse de canard
huile d'olive

Ustensiles :

1 saladier
1 plat
1 poêle
1 couteau
1 ficelle

Préparation Selle d'agneau farcie :

1

Versez le porto dans un saladier et ajoutez le pain de campagne coupé en morceaux.

2

Pelez l'ail et les oignons puis hachez-les avec le jambon de pays.

3

Hachez les rognons à la main.

4

Faites fondre un peu de graisse de canard dans une poêle, faites revenir la farce et les rognons, salez, poivrez. Ajoutez un peu de romarin effeuillé et les cèpes rincés et coupés grossièrement. Hors du feu, ajoutez et mélangez le pain imbibé de porto.

5

Allumez le four sur 210°C (th. 7).

6

Salez, poivrez la selle d'agneau, répartissez la farce au milieu, rabattez les côtés puis ficelez-la solidement.

7

Mettez-la dans un plat, arrosez-la d'un filet d'huile d'olive et faites-la cuire pendant environ 2 heures en arrosant souvent. Baissez le four sur 180°C (th. 5) à mi-cuisson.

8

Servez dans des assiettes chaudes.

Conseils : Le sommelier vous propose un marsannay rouge.

Suggestion vin: Cabernet Sauvignon, Médoc, Navarra, Pauillac, ... Voir la suite >>

Avis Selle d'agneau farcie

Les dernières notes, les derniers avis :

(1)

Un vrai délice, malgré le travail que cette recette exige! (par Minimeuh le 6/7/2011)

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