Soupe de langoustines

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 30 min Cuisson: 55 min

Nombre de personnes: 6

Difficulté: Facile

Recette Soupe de langoustines :

Ingrédients :

18 langoustines crues
2 oignons
2 carottes
1 poireau
1 gousse d'ail
1 échalote
1 bouquet garni
1/2 bouteille de vin blanc sec
2 jaunes d'oeufs
200 g de crème fraîche épaisse
2 c. à s. d'huile
1 pincée de piment doux
1 c. à s. de cognac
sel
poivre

Ustensiles :

1 couteau
1 fouet
1 cocotte
1 soupière

Préparation Soupe de langoustines :

1

Découpez tous les légumes en julienne.

2

Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu vif puis faites rissoler les langoustines. Lorsqu'elles sont colorées (au bout de 2 minutes environ), flambez-les au cognac. Ensuite, retirez-les de la cocotte et mettez les légumes. Laissez étuver 5 minutes puis versez 1 litre d'eau, le vin blanc, le sel, le poivre et le piment. Faites bouillir 15 minutes. Pendant ce temps, décortiquez les langoustines. Pilez grossièrement les têtes et les carapaces, placez-les dans une étamines et ajoutez à la soupe. Laissez cuire à petit feu pendant 30 minutes. Dans une soupière, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème. Retirez l'étamine de la soupe. Mettez la chair des langoustines dans la soupe, faites bouillir 5 minutes et versez dans la soupière, mélangez au fouet, dégustez aussitôt. Vous poudrez la surface de cerfeuil ou d'estragon.

Conseils : Le sommelier vous propose un côtes-du-jura blanc.

Suggestion vin: Chablis grand cru, Copertino, Chablis grand cru, Chardonnay, ... Voir la suite >>

Avis Soupe de langoustines

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