Surprise au foie gras

Auteur : chaton17

(3/5)

Préparation: 45 min Cuisson: 20 min

Nombre de personnes: 8

Difficulté: Facile

Recette Surprise au foie gras :

Ingrédients :

2 c. à s. de crème fraîche
60 g de beurre
3 oeufs
4 cèpes déshydratés
20 cl de bouillon de volaille
125 g de farine
1/8 L d'eau
1 tranche de foie gras cru
2 c. à s. d'Armagnac
20 cl de Porto
Sel
Poivre

Ustensiles :

2 casseroles
1 plaque à four
1 poêle
1 fourchette
1 assiette

Préparation Surprise au foie gras :

1

Portez l'eau à ébullition avec le beurre et le sel. Versez d'un seul coup la farine et mélangez afin d'obtenir une boule de pâte.

2

Hors du feu, ajoutez, tout en mélangeant, les oeufs un à un afin d'incorporer l'air. Préchauffez le four à 180°C.

3

Sur une plaque beurrée, dressez la pâte à choux en petit tas et enfournez. Faites cuire 20 minutes et laissez refroidir, four éteint, avant de sortir les choux du four.

4

Mettez les cèpes dans un récipient d'eau, afin de les réhydrater. Puis, égouttez-les et découpez-les en petits morceaux.

5

Portez le bouillon à ébullition, ajoutez le Porto, les morceaux de cèpes et faites réduire de moitié à feu vif. Réservez cette sauce dans un bain-marie.

6

Poêlez le foie gras à sec, de chaque côté, salez-le et poivrez-le. Puis, écrasez-le à la fourchette dans une assiette.
Ajoutez la crème fraîche, l'Armagnac et mélanger.

7

Remplissez les choux avec la préparation et servez-les avec la sauce chaude.

Conseils : A déguster avec un vin blanc moelleux.

Suggestion vin: Champagne, Riesling, Dolcetto d'Alba, Falerno del Massico, ... Voir la suite >>

Avis Surprise au foie gras

Les dernières notes, les derniers avis :

(1)

voici une recette originale et classique à la fois pour cuisiner du foie gras. Je vais la tester dès aujourd"hui, mais je pense remplacer les cèpes par des morilles car j"en ai à la maison... A suivre mais recette bien intéressante pour moi. (par bibi714 le 16/10/2010)

>> Notez cette recette

Que puis je faire avec cette recette de cuisine ?