Terrine aux foies de gibier

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 1 h 30 min Cuisson: 1 h 20 min

Nombre de personnes: 6

Difficulté: Difficile

Recette Terrine aux foies de gibier :

Ingrédients :

500 g de foies de gibier
150 g de lard fumé
150 g de jambon maigre
100 g de saindoux
2 échalotes
3 gousses d'ail
2 branches de persil
3 ou 4 baies de genièvre
2 oeufs
2 cl 5 de cognac
un dl de vin blanc sec
50 g de mie de pain rassis
une grande barde de lard
une feuille de laurier
noix de muscade
sel et poivre

Ustensiles :

une poêle
une terrine

Préparation Terrine aux foies de gibier :

1

Mettez le saindoux dans une poêle, laissez-le fondre puis jetez-y les foies. Laissez-les à peine saisir, retournez-les puis égouttez-les. Epluchez les échalotes et les gousses d'ail.

2

Hachez finement les foies puis le jambon, le lard, les échalotes, l'ail, le persil et le genièvre. Salez, poivrez. Cassez les oeufs entiers dans cette farce et parfumez avec le cognac et un peu de muscade râpée. Mélangez bien le. tout. Incorporez ensuite le vin blanc et la mie de pain émiettée. Remuez soigneusement pour obtenir une farce homogène.

3

Allumez le four th 7-220°.

4

Tapissez le fond et les parois d'une terrine avec la barde de lard. Remplissez-la de farce en tassant bien. Posez la feuille de laurier sur le dessus et fermez la terrine. Placez celle-ci dans un bain-marie et enfournez. Comptez 1 h 20 mn de cuisson.

5

Laissez refroidir la terrine jusqu'au lendemain. Servez frais avec une salade verte.

Conseils :
Suggestion vin : un médoc.

Suggestion vin: Chablis, Muscadet, Sancerre rosé, Vouvray, ... Voir la suite >>

Avis Terrine aux foies de gibier

Les dernières notes, les derniers avis :

(1)

Mon mari etant chasseur chaque année ont prépare des terrine, et celle ci et l"une de nos préféré. (par cisko le 2/1/2011)

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