Tortellini à l'aubergine
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(5/5)
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Nombre de personnes: 4
Recette Tortellini à l'aubergine :
Ingrédients :
500 g de tortellini frais au fromage et aux épinards 60 ml d'huile 2 gousses d'ail écrasées 1 poivron rouge coupé en petits carrés 500 g d'aubergine, coupée en petits cubes 425 g de tomate en boite, grossièrement hachées 250 ml de bouillon de légumes 1 poignée de basilic frais, haché
Ustensiles :
2 casseroles
Préparation Tortellini à l'aubergine :
1
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les égoutter et les remettre dans la casserole.2
Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir l'ail et le poivron 1 minute à feu moyen, en remuant fréquemment.3
Ajouter l'aubergine et remuer 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.4
Ajouter les tomates et leur jus ainsi que le bouillon de légumes. remuer et porter à ébullition. ramener à feu doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer le basilic et les pâtes, bien mélanger le tout.
Conseils : Couper l'aubergine juste avant de l'utiliser afin qu'elle ne noircisse pas au contact de l'air.
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