Turbot à la mousseline safranée

Recette Turbot à la mousseline safranée :

Préparation Turbot à la mousseline safranée :

Dans une casserole, versez le vinaigre, 1 cuillère à soupe d'eau, une pincée de sel et de poivre. Faites réduite à feu vif afin d'avoir l'équivalence d'une cuillère à soupe. Laissez refroidir.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et 4 cuillères à soupe d'eau, et faites chauffer à feu doux tout en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez le beurre en parcelles sans cesser de fouetter. Ajoutez la dose de safran et laissez infuser hors du feu.

Faites cuire les fonds d'artichauts dans une grande casserole d'eau salée. Egouttez et réduisez les en purée, puis incorporez la crème fraîche épaisse. Salez, poivrez. Chauffez la purée de carottes comme indiquée sur l'emballage. Réservez toutes les purées au chaud.

Fouettez la crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez la délicatement à la sauce safranée. Salez, poivrez et réservez cette mousseline dans un bain-marie tiède.

Salez et poivrez les turbots puis faites les revenir pendant 4 minutes sur chaque face dans une poêle huilée.

Conseils : Servez les pavés de turbot à l'assiette, nappez les de mousseline safranée et accompagnez des 2 purées.

Suggestion vin: Sauvignon Blanc, Gros plant, Chablis, Riesling, ... Voir la suite >>

Les dernières notes, les derniers avis : (1)
• un plat excellent mais qui me parait un peu trop cher (le turbot avec le safran). (par gege37 le 29/9/2010)

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