1- Préparez la veille 2 sorbets, l'un à l'orange, l'autre aux poires.
2- Sorbet à l'orange: pressez les oranges, mélangez leur jus à un jus de citron et à 5 cuillerées à soupe de sucre allégé. Laissez-le prendre en sorbetière au congélateur.
3- Sorbet à la poire : épépinez et plelez les poires, passez la pulpe au mixer avec le jus de 2 citrons et les 5 cuillerées à soupe de sucre restant. Laissez prendre en sorbetière au congélateur.
4- Dans une casserole, faites fondre à feu doux le sucre dans le vin blanc et la liqueur de poires, puis ajoutez les pruneaux et amenez tout doucement le jus à ébullition. Laissez frémir pendant 10 minutes. Couvrez et laissez refroidir, les pruneaux vont ainsi se gorger dans leur sirop. Servez après avoir garni le vacherin de boules de sorbets aux fruits de saison, ainsi que les pruneaux égouttées et dénoyautés. Accompgnez d'un coulis de fruits frais. |
| Type : Dessert |
| Nbre personnes : 4 à 6 |
| Difficulté : Moyen |
| Temps total : |
| Préparation : 45 min |
| Cuisson : 10 min +3 h pour la congélation |
| Ingrédients : |
+ 1 coque en vacherin en meringue (voir votre pâtissier)
+ 6 oranges
+ 5 poires bien mûres
+ 2 citrons
+ 240 g de sucre en poudre
+ 150 g de pruneaux
+ 20 cl de montbazillac
+ 2 c. à s. de liqueur de poires
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| Ustensiles : |
+ 1 sorbetière
+ 1 économe
+ 1 cuillère
+ 1 mixer
+ 1 casserole
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| Conseils : |
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Recette Vacherin aux fruits
