Vacherin aux fruits

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 45 min Cuisson: 10 min +3 h pour la congélation

Nombre de personnes: 4 à 6

Difficulté: Moyen

Recette Vacherin aux fruits :

Ingrédients :

1 coque en vacherin en meringue (voir votre pâtissier)
6 oranges
5 poires bien mûres
2 citrons
240 g de sucre en poudre
150 g de pruneaux
20 cl de montbazillac
2 c. à s. de liqueur de poires

Ustensiles :

1 sorbetière
1 économe
1 cuillère
1 mixer
1 casserole

Préparation Vacherin aux fruits :

1

Préparez la veille 2 sorbets, l'un à l'orange, l'autre aux poires.

2

Sorbet à l'orange: pressez les oranges, mélangez leur jus à un jus de citron et à 5 cuillerées à soupe de sucre allégé. Laissez-le prendre en sorbetière au congélateur.

3

Sorbet à la poire : épépinez et plelez les poires, passez la pulpe au mixer avec le jus de 2 citrons et les 5 cuillerées à soupe de sucre restant. Laissez prendre en sorbetière au congélateur.

4

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le sucre dans le vin blanc et la liqueur de poires, puis ajoutez les pruneaux et amenez tout doucement le jus à ébullition. Laissez frémir pendant 10 minutes. Couvrez et laissez refroidir, les pruneaux vont ainsi se gorger dans leur sirop. Servez après avoir garni le vacherin de boules de sorbets aux fruits de saison, ainsi que les pruneaux égouttées et dénoyautés. Accompgnez d'un coulis de fruits frais.

Suggestion vin: Champagne, Passito, Champagne, Pineau des Charentes, ... Voir la suite >>

Avis Vacherin aux fruits

Les dernières notes, les derniers avis :

(1)

Délicieux avec tous ces fruits, ce mélange est extra. (par passpartout le 27/10/2010)

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