Les clés du succès :
Organisation :
Choisissez d’organiser votre buffet sur quatre tables de la manière suivante :
- Une table d’organisation, sur laquelle vous dresserez verres, assiettes, couverts, sel, poivre et pains.
- Une table pour vos mets salés.
- Une table réservée aux salades et au fromage.
- Une table sucrée.
Pensez également, si de nombreux enfants sont présents, à leur préparer une table à leur hauteur.
Les justes proportions :
Afin d’éviter le gaspillage et de combler tous vos convives, respectez les proportions suivantes, en préparant chaque plat pour 6 personnes.
Pour un buffet de 10 à 15 personnes :
- 3 entrées
- 2 plats
- 3 desserts
- 1 amuse-bouche par personne
- 2 salades
- Accompagnements (pain, fromage...)
Pour un buffet de 15 à 20 personnes :
- 4 entrées
- 3 plats
- 3 desserts
- 1 amuse-bouche par personne
- 3 salades
- Accompagnements (pain, fromage…)
Pour un buffet de 20 à 25 personnes :
- 4 entrées
- 4 plats
- 3 desserts
- 1 amuse-bouche par personne
- 4 salades
- Accompagnements (pain, fromage...)
Pour un buffet de 25 à 30 personnes :
- 4 entrées
- 4 plats
- 4 desserts
- 1 amuse-bouche par personne
- 5 salades
- Accompagnements (pain, fromage...)
Concernant les boissons et le pain, faites une sélection de vins de saison. Au printemps ou en été, privilégiez des rosés de Provence bien frais. Prévoyez de l’eau, plate et gazeuse. Vous pouvez également servir un cocktail de fruits sans alcool.
Pour les proportions :
- 1 bouteille de vin ou d’alcool pour 3 personnes.
- 1 bouteille d’eau pour 2 personnes.
Pour le pain, comptez l’équivalent d’une demi-baguette par personne.
Astuces :
- Cachez des poubelles sous les nappes de vos tables, vous économiserez de nombreux aller-retour.
- Préparez vos glaçons à l’avance, démoulez-les avant et conservez-les dans des sacs en plastique au congélateur.
- Pensez à mettre à la disposition de vos convives de nombreuses serviettes en papier.
|
Idées de buffet
:
Le salé:
- Bouchées feuilletées, tartelettes, sushis, chips, brochettes, gressins, antipasti, canapés et petits fours feront le bonheur de vos invités, retrouvez toutes nos recettes dans notre rubrique amuse-gueules salés froids ou rubrique amuse-gueules salés chauds.
- Les salades sont évidemment incontournables lors d’un buffet, rafraîchissantes et savoureuses, proposez à vos invités au mois une salade verte pour accompagner une salade composée.
- Les tartes, tourtes et quiches régaleront à coup sûr tous vos invités, n’hésitez pas à profiter des légumes de saison.
- Vous pouvez également proposer des terrines ou des cakes froids ou tièdes à vos convives.
- Des omelettes ou tortillas préalablement découpées et piquées sur des pics en bois sont aussi pratiques que délicieuses lors d’un buffet.
Le sucré :
- Meringues, beignets, biscuits et mignardises trouveront également leur place dans un buffet réussi.
- Accompagnez-les des tartes, ou de gâteau que vous aurez préalablement découpés pour faciliter le service.
|
Décoration :
La présentation de votre buffet jouera également sur la réussite de votre buffet. Pour que la fête soit belle, n’hésitez pas à décorer vos tables au tour d’un thème que vous aurez choisi. Champêtre, rustique, chic ou d’inspiration marine le buffet se décline à volonté selon vos envies.
Généralités :
Pour harmoniser vos tables, même dépareillées mettez des nappes en tissu ou du tissu au mètre, vous pouvez aussi détournez des draps et laissez parler votre imagination en vous inspirant du thème que vous aurez choisi. Si vos nappes sont trop courtes, couvrez vos tables de trois nappes avec la dernière centrée sur la table, ainsi vous aurez une table plus nette.
Choisissez bien vos contenants et vos plats de services. Harmoniser les formes et les couleurs de votre vaisselle: ronde, carré ou rectangulaire. Si votre vaisselle est dépareillée, disposez simplement une serviette coordonnée à votre table sur vos plats de présentation.
Quelque soit le thème que vous aurez choisi de développer les bougies comme les fleurs donnent un côté festif à toutes les tables alors n’hésitez pas à en abuser et à jouer avec leur présentation. Bougies flottantes dans des coupes, enfermées dans de petites cages à oiseaux, entourées de lierre ou simplement posées dans de jolis photophores en terre ou en verre, les possibilités de présentation sont innombrables sans oublier de jouer également sur leurs couleurs ou leurs formes.
Pour les fleurs, privilégiez des contenants originaux : timbales en métal argenté, pot à confiture, arrosoir, paniers, verre à thé ou pot de yaourt en verre, ici aussi, laissez libre cours à votre imagination.
Suggestions de thèmes et de décoration :
Pour un buffet champêtre, profitez d’éléments naturels peu onéreux et très esthétique : disposez des pots en zinc ou en terre de fleurs fraiches ou séchées. Parsemez de feuilles séchées de formes et de couleurs différentes votre nappe.
Pour un buffet d’inspiration marine, parsemez de sable vos tables, décorez de coquillages, étoiles de mer ou bois flotté. Disposez des bocaux ou des photophores avec un poisson rouge du des coquillages. Vous pouvez également utilisez de petits sacs filets qui évoqueront les filets de pêche pour présenter vos pains.
Pour un buffet rustique, optez pour le bois, de simples planches à découper et des torchons rayés constitueront une décoration originale. Disposez également sur les tables de petits pots d’herbes aromatiques, quelques légumes de type courges et des épis de mais. De petites cagettes en bois pourront contenir vos pains.
Pour un buffet plus chic, choisissez des serviettes en tissu et soignez leur présentation. Enroulez-les sur elle-même avec un raphia et une étiquette au nom de chaque convive, ou présentez-les dans de petits pots en terre cuite sur un plateau en osier.
Pour un buffet d’enfant, misez sur les couleurs vives, choisissez un nappe enduite et de la vaisselle en carton ou en plastique. Parsemez des bonbons aux couleurs acidulés et placez de nombreuses serviettes en papier colorées. Décorez de ballons et de guirlandes en papier multicolores. |
