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Saumon mariné à la vanille et asperges vertes

Préparation: 30 min

Cuisson: 5 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Facile

(5/5)
recette publiée le 13-12-2011 par

Ustensiles : 2 saladiers 1 poêle
Ingrédients : 700 g de saumon frais 80 g de beurre 3 jaunes d'oeufs 100 ml de crème fleurette 40 ml d'huile d'olive 2 c. à s. de moutarde 40 ml d'huile d'arachide 2 gousses de vanille 16 asperges vertes 1 bouquet d'aneth

Préparation saumon mariné à la vanille et asperges vertes :

 1  Couper le saumon en carpaccio. Couper en petit morceaux les 2 gousses de vanille. Mettre à macérer le saumon dans un saladier avec les morceaux de vanille, l'huile d'arachide et l'aneth pendant environ 12h.

 2  Réaliser une mayonnaise classique en mélangeant les jaunes d'oeufs, la moutarde et l'huile d'olive. Monter ensuite la crème liquide en chantilly. Puis mélanger les deux masses.

 3  Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et qu'une odeur de noisette s'en dégage. Attention, une fois ce stade atteint, ajouter les asperges vertes dedans rapidement puis enlever la poêle du feu. Laisser les asperges environ 10 minutes dans la poêle.

 4  Pour le dressage, je vous conseille d'étaler le carpaccio de saumon en éventail, les asperges vertes en haut de l'assiette et la crème chantilly au centre. Vous pouvez aussi servir le tout avec des toasts de pain au pavot.



Notes et avis des cuisinautes : 1 avis et notes


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