Choisir ses pâtes

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Pâtes fraîches ou sèches

Les pâtes fraîches sont souvent considérées comme meilleures que les pâtes sèches, cependant ce n’est pas toujours le cas.

Ainsi, les pâtes fraîches s’accommodent très bien de sauce à base de crème fraîche, de beurre ou de fromage car leur texture molle va leur permettre de bien absorber la sauce.

Elles sont également recommandées pour une sauce tomates épaisse.

Cependant si votre préparation contient de la viande, des fruits de mer, du poisson ou des légumes, les pâtes sèches seront préférables.

Forme des pâtes

La forme des pâtes va voir une influence sur leur goût. En effet l’épaisseur, la surface et la porosité de la pâte vont évoluer en fonction de sa forme et jouer sur leur cuisson et leur adhérence à la sauce.

Les pâtes striées tiennent mieux à la cuisson, tandis que les grosses pâtes augmentent davantage de volume.

Les formes tubulaires sont parfaites pour les sauces épaisses, alors que les pâtes plates ou longues sont souvent accompagnées de sauces fluides et onctueuses.

Ainsi  les pâtes longues et fines, tels les spaghettis, sont servies avec des sauces à l’huile. Les petites pâtes sont habituellement servies en potage.

Cependant ces indications ne sont que des pistes et il convient de laisser libre cours à votre imagination.

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