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Baileys

Magret de canard au miel et au vinaigre de framboi

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Ingrédients (4 pers.)

Matériel

Préparation

Magret de canard au miel déglacé au vinaigre de framboise et parfumé à l'orange.

1- Parer les canards et entailler légèrement la peau tous les 3 cm pour éviter qu'elle éclate à la cuisson.

2- Dans une poêle en inox très chaude et sans matière grasse, cuire les magrets 6 minutes côté peau d'abord, puis ensuite 4 minutes côté chair. Poivrer au moulin, saler légèrement.

3- Après cuisson, retirer de la poêle, trancher en aiguillettes (puis reconstituer le magret) et tenir au chaud.

4- Pour la sauce : pendant que les magrets cuisent, faites réduire le jus des oranges avec le fond de canard dans un poêlon.

5- Après avoir retiré les magrets de la poêle, verser le mélange qui s'est évaporé de moitié.

6- Ajouter le miel et laisser caraméliser légèrement.

7- A terme, détendre avec le vinaidre de framboise, rectifier l'assaisonnement, puis filtrer au chinois.

8- Monter cette sauce au beurre juste avant l'envoi (incorporer le beurre non fondu en fouettant jusqu'à ce que la sauce devienne bien lisse et onctueuse).

Accompagnez ce plat avec un gratin dauphinois, vous serez émerveillés...

pam-pam Baileys 2 cuistos ont testé cette recette, et vous ?

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  2. pam-pam pam-pam a posté un commentaire, il y a 8 ans La recette est très bonne. Je n"aime pas trop le miel donc j"en ai mis un peu moins que ce qui est marqué. Mais sinon elle est excellente.
  3. Baileys Baileys a ajouté une photo, il y a 15 ans Magret de canard au miel et au vinaigre de framboi

Baileys Baileys a publié la recette, il y a 15 ans