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Beignets d'aubergines à la provençale

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Ingrédients (4 pers.)

Matériel

Préparation

10 min pour le dégorgement + 2 h pour le repos.

1- Placez la farine dans une terrine avec 2 jaunes d'oeufs, l'huile d'olive, une pincée de sel et un verre d'eau. Délayez le tout pour obtenir une pâte lisse. Couvrez la terrine d'un torchon et laissez reposer.

2- Après 2 heures de repos de la pâte à beignets, lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en rondelles d'1/2 centimètre d'épaisseur. Déposez les tranches d'aubergines dans une passoire et saupoudrez-les de gros sel.

3- Laissez dégorger 10 minutes, puis égouttez-les bien et essuyez-les.

4- Faites chauffer l'huile en friteuse ou en sauteuse. Trempez les aubergines dans la pâte à beignet et plongez-les dans l'huile chaude. Faites cuire 3 minutes. Egouttez les beignets, salez-les et servez-les aussitôt accompagnés d'un coulis de tomates.

Le sommelier vous propose un chinon.

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