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Soupe minestrone de légumes

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Facile Environ 2€/pers. Une moyenne de 5/5

Ingrédients (4 pers.)

Matériel

Préparation

1- Epluchez, lavez puis taillez en petits dés les poireaux, les carottes, les pommes de terre, les navets, les courgettes et les haricots mange-tout.

2- Ecossez les haricots frais, pelez les tomates, coupez-les en 2, épépinez-les, puis concassez-les.

3- Faites chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans un faitout, ajoutez les poireaux, les carottes, le navet et les courgettes. Laissez-les revenir doucement pendant 5 minutes, puis assaisonnez-les et mouillez avec l'eau bouillante.

4- Ajoutez les haricots écossés, couvrez et laissez cuire pendant 40 minutes. Ajoutez alors les mange-tout, les tomates, et les pommes de terre puis, 20 minutes après les spaghetti coupés en petits morceaux.

5- Mixez les feuilles de basilic avec l'ail haché et une pincée de sel, ou pilez-les dans un mortier. Incorporez peu à peu le reste d'huile d'olive, ajoutez 3 cuillerées du bouillon de la soupe, mélangez et versez ce pistou dans la soupe retirée du feu. Remuez et servez.

Le sommelier vous propose un volnay rouge.

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