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Dinde farcie aux marrons

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Difficile Environ 2€/pers. Une moyenne de 5/5

Ingrédients (8 pers.)

Matériel

Préparation

1- Coupez le lard en très petits dés, hachez le foie de la dinde et mélangez intimement ces ingrédients avec la chair à saucisse et le veau haché.

2- Salez, poivrez. Epluchez les marrons, puis faites-les cuire 30 minutes dans 1 l d'eau et une tablette de concentré de volaille.

3- Epluchez les échalotes, hachez-les finement et faites-les revenir légèrement dans un peu de beurre.

4- Ajoutez au mélange de viande les marrons écrasés, le hachis d'échalotes, la feuille de laurier brisée menue.

5- Mouillez avec le cognac. Remuez bien le tout à la cuillère en bois, pour obtenir un mélange bien homogène.

6- Farcissez la dinde de cette préparation après avoir salé et poivré l'intérieur. Ficelez soigneusement la volaille afin de bien enfermer la farce et mettez au four moyen environ 2 heures.

7- Surveillez la cuisson, qui doit être régulière mais pas trop forte. Si besoin est, entourez la dinde d'un papier sulfurisé bien beurré, qui ralentira la coloration de la volaille.

Le sommelier vous propose un graves blanc ou un gevrey-chambertin rouge.

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