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Bisque de homard au céleri

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Difficile Environ 2€/pers. Une moyenne de 4.6/5

Ingrédients (8 pers.)

Matériel

Préparation

1- Découpez les homards en gros morceaux, après avoir enlevé leurs pinces et pattes.

2- Hachez les oignons, faites-les revenir dans l'huile à feu doux, puis ajoutez les homards. Laissez cuire jusqu'à rougeoiement des crustacés. Arrosez de calvados et flambez.

3- Retirez les morceaux de homard. Dans le fond de cuisson, versez le vin blanc, les carottes et le céleri émincés, le bouquet garni, le concentré de tomate et le riz. Salez, poivrez. Remuez et arrosez le tout avec 4 litres d'eau bouillante. Laissez cuire 10 minutes avant de remettre, pendant 20 minutes, les morceaux de homard réservés.

4- Retirez le homard du bouillon et taillez des petits morceaux de chair.

5- Mixez têtes et carapaces, avant de les réduire en crème. Ajoutez le bouillon avant de passer le tout au chinois.

6- Recueillez le jus dans une casserole, en y ajoutant les dés de homard. Cuisez à feu doux.

7- Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et 1 demi-doigt de Cayenne. Versez ce mélange dans le velouté et battez pour bien l'incorporer.

8- Versez le velouté dans une soupière chaude. Servez avec du persil et des croûtons de pain frits.

Le sommelier vous propose un chablis premier cru.

chris47300 ethan2008 diabolo stl63000 lili vycteam 9 cuistos ont testé cette recette, et vous ?

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  2. Cuisinorama Cuisinorama a posté un commentaire, il y a 7 ans trés bon mon fils adore pourtant il est difficile
  3. chris47300 chris47300 a posté un commentaire, il y a 7 ans bonne idee pour les fetes
  4. Cuisinorama Cuisinorama a posté un commentaire, il y a 7 ans Je note un 4 car c"est très long à préparer mais le résultat est sublime !
  5. ethan2008 ethan2008 a posté un commentaire, il y a 7 ans Vraiment bon idéal pour les fêtes de fin d"années
  6. diabolo diabolo a posté un commentaire, il y a 7 ans Recette longue à préparer mais cela en vaut la peine....le homard est juste délicieux!
  7. stl63000 stl63000 a posté un commentaire, il y a 8 ans Cette recette est délicieuse. Idéal pour les fêtes.
  8. lili lili a posté un commentaire, il y a 8 ans Une recette que j"aimerais bien essayé! Le homard c"est délicieux!
  9. vycteam vycteam a posté un commentaire, il y a 8 ans tres bonne recette !!!
  10. biquette80 biquette80 a posté un commentaire, il y a 8 ans trop bon que ce soit meme en dehors des fetes
  11. passpartout passpartout a posté un commentaire, il y a 8 ans Une bisque de homard délicieuse, moi je prends du homard surgelé c"est moins cher.
    Cette recette sera bien appréciée au moment des fêtes
  12. Cuisinorama Cuisinorama a ajouté une photo, il y a 13 ans Bisque de homard au céleri

Cuisinorama Cuisinorama a publié la recette, il y a 13 ans