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Foie gras en torchon

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Facile Environ 2€/pers. Une moyenne de 5/5

Ingrédients (6 pers.)

Matériel

Préparation

La veille préparez le bouillon :

1- Faites cuire à petit feu pendant 3 heures, tous les ingrédients -sauf les alcools- avec l'eau.

2- Dégraissez, filtrez, laissez refroidir.

3- Goûtez, le bouillon doit être relevé.

4- Laissez le foie gras durant 1 heure à température ambiante. Ecartez les 2 lobes, ôtez les nerfs, les vaisseaux sanguins apparents, les traces vertes du fiel. Salez, poivrez les 2 surfaces, mettez dans un plat, couvrez d'un film plastique et mettez au frais 24 heures.

5- Le lendemain, placez le foie gras 2 heures à température ambiante. Enroulez-le très serré dans un torchon fin, en fil, très propre.

6- Nouez les 2 extrémités avec une ficelle. Placez le foie gras dans la moitié du bouillon froid, agrémenté du porto et du cognac. Portez très lentement à frémissement, le bouillon ne doit pas bouillir mais juste frémir durant 20 minutes.

7- Dans un saladier contenant le restant du bouillon froid, déposez aussitôt le foie gras toujours dans son torchon, ceci afin de stopper la cuisson. Laissez refroidir et laissez au frais dans le bouillon pendant 24 heures. Otez du bouillon, égouttez. Servez le foie gras coupé en tranches sur du pain brioché grillé.

Le sommelier vous propose un gevrey-chambertin blanc.

bibi714 Cuisinorama 2 cuistos ont testé cette recette, et vous ?

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  2. bibi714 bibi714 a posté un commentaire, il y a 8 ans une recette de foie gras parfaite et facile à réaliser. Plat réussi à coup sûr.
  3. Cuisinorama Cuisinorama a ajouté une photo, il y a 13 ans Foie gras en torchon

Cuisinorama Cuisinorama a publié la recette, il y a 13 ans