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Saumon mariné à la vanille et asperges vertes

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Facile Environ 2€/pers. Une moyenne de 5/5

Ingrédients (4 pers.)

  • 700 g de saumon frais
  • 80 g de beurre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100 ml de crème fleurette
  • 40 ml d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de moutarde
  • 40 ml d'huile d'arachide
  • 2 gousses de vanille
  • 16 asperges vertes
  • 1 bouquet d'aneth

Matériel

  • 2 saladiers
  • 1 poêle

Préparation

1- Couper le saumon en carpaccio. Couper en petit morceaux les 2 gousses de vanille. Mettre à macérer le saumon dans un saladier avec les morceaux de vanille, l'huile d'arachide et l'aneth pendant environ 12h.

2- Réaliser une mayonnaise classique en mélangeant les jaunes d'oeufs, la moutarde et l'huile d'olive. Monter ensuite la crème liquide en chantilly. Puis mélanger les deux masses.

3- Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et qu'une odeur de noisette s'en dégage. Attention, une fois ce stade atteint, ajouter les asperges vertes dedans rapidement puis enlever la poêle du feu. Laisser les asperges environ 10 minutes dans la poêle.

4- Pour le dressage, je vous conseille d'étaler le carpaccio de saumon en éventail, les asperges vertes en haut de l'assiette et la crème chantilly au centre. Vous pouvez aussi servir le tout avec des toasts de pain au pavot.

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Cuisinorama Cuisinorama a publié la recette, il y a 4 ans