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Cuisine Sans Chichi

Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.

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Ingrédients (10 pers.)

Matériel

Préparation

Préparation : biscuits à la cuillère

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Blanchissez les jaunes avec 75 grammes de sucre fin.

Montez les blanc d’œufs en neige avec une pincée de sel, dés que les premiers sillons de forment, ajoutez peu à peu le reste du sucre fin, continuez à mélanger enfin d'obtenir des blancs fermes, brillants et qui tienne au fouet.

Mélangez en 2 fois les blancs avec les jaunes sans casser les blancs, tamisez la farine au -dessus du mélange, mélangez avec une maryse de haut en bas en soulevant délicatement la pâte.

Préchauffez le four à 200°.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, tracez deux cercles de la taille de votre cercle à pâtisserie, 1 pour le biscuit du fond et 1 pour celui du milieu.

Remplissez de préparation une poche à douille, dressez en escargots de la taille de votre cercle. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 11 à 12 minutes. Le biscuit doit rester moelleux, juste doré.Laissez refroidir sur la plaque de cuisson.

Pour le tour de la charlotte :

Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, tracez 2 bandes de 6cm de hauteur et sur une longueur qui doit le tour du gâteau. Réalisez la longueur en 2 fois.

Pochez vos biscuits comme sur la photo. Saupoudrez de sucre glace et cuire 11 à 12 minutes.Le biscuit doit rester moelleux, juste doré. Laissez refroidir sur la plaque de cuisson.

Préparation : crème mascarpone

Séparez les blancs et les jaunes de vos œufs.

Versez le sucre sur les jaunes d’œufs, mélangez jusqu'à obtention d'un mélange blanc et uniforme.

Ajoutez le mascarpone en 2 fois tout en continuant de mélanger, jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, bien ferme.

Incorporez les blancs au mélange mascarpone en remuant délicatement avec une maryse, toujours en soulevant la préparation du bas vers le haut.

Ajoutez la cuillère à soupe de rhum (pas obligatoire)dans la tasse de café.

Montage :

Réajustez à l'aide de votre cadre à pâtisserie, les 2 cercles de biscuits.

Déposez le cadre à pâtisserie sur le plat de service.
Retaillez de 1 cm la bande de biscuits, puis placez la sur les bords du moule, arrondis des biscuits vers le haut.

Placez 1 disque de biscuit dans le fond du cercle, a l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez les côtés et le fond du biscuit de café.

Étalez 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner (que vous aurez préalablement passé quelques secondes au micro-ondes), puis versez dessus la moitié de la crème au mascarpone.

Faites la même opération, posez le disque de biscuit, imbibez de café, la pâte à tartiner, le reste de crème au mascarpone. Réservez au frais.

Décoration : chantilly au mascarpone

Fouettez ensemble le mascarpone et la cuillère à soupe de pâte à tartiner, montez en chantilly.

Mettez la crème dans une poche à douille et déposez la crème comme vous le souhaitez, saupoudrez de cacao amer, réservez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain démoulez délicatement la charlotte. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Pâtissez bien !

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