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Filets de capitaine à la vapeur, sauce aux agrumes

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Facile Environ 2€/pers. Une moyenne de 5/5

Ingrédients (4 pers.)

Matériel

Préparation

Préparer la sauce :

1- Laver et essuyer les oranges et le citron, puis prélever leurs zestes à l'aide d'une râpe ou d'un zesteur.

2- Peler à vif 2 oranges et retirer délicatement leurs quartiers à l'aide d'un couteau aiguisé.

3- Mettre dans une casserole les zestes des agrumes et les quartiers d'orange.

4- Ajouter le jus de l'orange restante et du citron avec 2 cuillères à soupe d'eau.

5- Laisser réduire le tout au deux tiers sur feu doux.

6- Ajouter la crème fleurette en remuant avec 1 fouet.

7- Incorporer petit à petit le beurre en morceaux, sans cesser de fouetter.

8- Saler, ajouter le piment de Cayenne et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud.

Préparer le poisson :

1- Couper les filets de capitaine en 2 dans la longueur et déposer un demi-piment végétalien au centre de chaque morceau.

2- Rouler les filets sur eux-même et les piquer pour les maintenir avec une brochette.

3- Les poser dans le panier d'un cuit-vapeur et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes. Servir avec la sauce aux agrumes.

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Cuisinorama Cuisinorama a publié la recette, il y a 9 ans