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ciccina

Homard crème homardine

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Facile Environ 2€/pers. Une moyenne de 5/5

Ingrédients (6 pers.)

Matériel

Préparation

1- Plongez les homards dans de l'eau bouillante et les faire cuire 10 minutes à frémissement. Egouttez-les, décortiquez les queues, videz et réservez les têtes.

2- Pelez, râpez les carottes, les navets et le céleri aux gros trous de la râpe. Faites-les revenir dans une noix de beurre. Réservez.

3- Emincez les oignons, le poireau et les branches de céleri. Faites-les revenir dans une poêle avec 10 g de beurre.

4- Ajoutez l'intérieur des têtes, le concentré de tomates et 2 pincées de paprika. Mélangez, versez le porto, le vin blanc et le cognac. Faites réduire de moitié et versez 30 cl de crème.

5- Passez la sauce au chinois, incorporez le reste de beurre peu à peu et le jaune d'oeuf, mélangé au reste de crème. Coupez les homards en 6 morceaux.

6- Répartissez les légumes hachés dans 6 assiettes creuses, ajoutez 3 morceaux de homard, nappez de sauce et décorez avec une pince.

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ciccina ciccina a publié la recette, il y a 9 ans